维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质。其主要功能是调节人体的新陈代谢,并不产生能量。虽然需要量不多,但多数维生素体内不能合成或合成量不足。故必须由食物中得到供给,脂溶性维生素排泄缓慢,缺乏时症状出现较迟,过量易致中毒。水溶性维生素易溶于水,其多余部分可迅速从尿中排泄,不易储存,需每日供给;缺乏后迅速出现症状,过量一般不易发生中毒。对儿童来说维生素A、D、C、B、是容易缺乏的微量营养素。
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