青梅（学名：VaticamangachapoiBlanco）是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。小枝被星状绒毛。叶片革质，长圆形至长圆状披针形，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，两面均突起，网脉明显，叶柄密被灰黄色短绒毛。圆锥花序顶生或腋生，花萼裂片镊合状排列，卵状披针形或长圆形，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，花丝短，花药长圆形，子房球形，密被短绒毛，果实球形；12-1月花期，4-5月果期。分布于中国海南。生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等也有分布。青梅木材心材比较大，耐腐、耐湿，为优良的渔轮材；纺织可以做木梭；工业可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。

形态特征

青梅Vaticamangachapoi

叶革质，全缘，长圆形至长圆状披针形，长5-13厘米，宽2-5厘米，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，侧脉7-12对，两面均突起，网脉明显，无毛或被疏毛；叶柄长7-15毫米，密被灰黄色短绒毛。

圆锥花序顶生或腋生，长4-8厘米，纤细，被银灰色的星状毛或鳞片状毛。花萼裂片5枚，镊合状排列，卵状披针形或长圆形，不等大，长约3毫米，宽约2毫米，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣，枚，白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，长约1厘米，宽约4毫米，外面密被毛，内面无毛；雄蕊15枚，花丝短，不等长，花药长圆形，药隔附属体短而钝；子房球形，密被短绒毛，花柱短，柱头头状，3裂。果实球形；增大的花萼裂片其中2枚较长，长3-4厘米，宽1-1.5厘米，先端圆形，具纵脉5条。

花期12-1月，果期4-5月。

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青梅花开的季节，一如你我初见。#这很福建#永泰梅花

生长环境

适生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。

青梅喜光、喜温暖湿润气候，要求年均温16℃左右，根系浅，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低温会引起冻害而落花落果、减产等。对土壤要求不严，但对钾肥需求量大。寿命长，在排水良好、肥沃、背风向阳、气候暖湿的砂壤土上生长最好，适于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵岗地，

分布范围

分布于中国海南。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等有分布。模式标本采自菲律宾。

生长繁殖

扦插时间为每月的1日与15日，剪取一年生青梅粗壮枝条，每段枝条要有2个以上的节位，长10-15厘米，在下端近腋芽处削一马耳形斜面，然后按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。入土深为插条的1/2-2/3。插前用中国农业科学院研制的ABT2号生根粉，以其浓度为100毫升/升的溶液，浸泡5-10分钟，以促进形成层细胞分裂，加速发根。插后浇水，并搭棚遮荫，严防日光直射，避免灼伤和过度蒸发。扦插后要经常保持苗床湿润，但又要防止积水。后期都为露地管理，在夏季注意遮荫处理。青梅

栽培技术

立地条件

海拔范围1800m–2550m，均适宜果梅生长，在此范围内，应选择土壤条件好、土层深厚、肥沃、交通方便且灌溉条件好的地块，避免在低湿和排水不良的地块栽植。

苗木要求

栽培果梅苗木要求品种纯正，由优树穗条与梅砧嫁接而成，苗木健壮，枝梢、腋芽充实饱满，苗高80cm以上，根茎粗0.8cm以上，主侧根完整，须根多，无病虫害且抗逆性强的苗木。[3]

种植时间

一般果梅适宜在春季、秋季或雨季定植，根据洱源的实际气候条件，适宜在7-8月雨季定植。

定植措施

定植密度：对于土壤条件好的平地或缓坡，采用4m×4m的株行距，每亩种植42株，对于坡地，为了提高早期产量，可进行计划密植，采取3m×4m的株行距，每亩种植55株。[3]

定植坑准备：按规范化的种植要求，需进行拉线定点，即按设定的株行距拉线定点，横直成行，定植坑规格要求80cm×80cm×80cm，定植坑在挖塘时表土、底土分开放置，回填时每塘施入农家肥25-30kg,土肥混匀后回填至35cm左右，再将熟土（表土）朝下，生土（底土）朝上，回填至高出地面20cm-30cm，并做好圆形树盘。

定植方法：首先确定定植坑的中心位置作为定植点后，挖一深30cm宽40cm的穴。其次，将选好的嫁接苗解开包扎物后，将苗木直立放于定植穴内，让根系在穴内均匀分布，将土壤轻培于根系，覆盖后轻轻提苗，使根系舒展并与土壤充分接触，边填土边踏紧，注意嫁接口露出地面5-10cm，树盘高于地面20cm，浇足定根水后覆膜。一个月内如有死苗应及时补苗。青梅

土攘管理

扩穴改土

即对定植坑以外的土壤进行改良。一般在次年秋施基肥时进行，在树冠边沿处挖坑后回填施入基肥，基肥占全年施肥量的70%，随树冠的逐年扩大向外穴施肥，以达到深土熟化的效果。

中耕管理

中耕管理主要包括培土护根、中耕除草。因果梅根系浅，落叶早，应注意深翻熟化土壤，引根深入土中，以增厚根土层，防止露根晒伤并涵养水分。一般在秋季深耕松土时结合施培肥土，并根据当地气候、土壤杂草种类多少适时进行除草，保持树盘内土壤疏松无草状态。

合理间作

定植后1—3年内，可在行间间作蔬菜、豆类等矮杆作物或绿肥，做到以园养园。[3]

肥水管理

梅树施肥

梅树施肥包括基肥、花前肥、花后肥、壮果肥、采后肥。

（1）基肥一般在每年秋季施用，最迟在8月份施下，以利于根的吸收。施肥占全年施肥总量的60%—70%，以农家肥为主，一般株施50kg，并配施磷肥1kg，氮肥0.5kg，幼树可酌减。

（2）花前肥在花芽膨大期施用，一般在11月—12月，幼树株施氮肥0.25kg，硫酸钾0.25kg，腐熟饼肥1kg,，结果树株施氮肥1kg，钾肥1kg，腐熟饼肥1.5kg，同时根据当年的结果量适当调整施肥比例。

（3）花后肥：针对树势弱，花量多的梅树施用，对基肥足且树势强旺的梅树则不必施用，施肥以速效氮肥为主。

（4）壮果肥：在果实膨大期施用，一般在4月中上旬株施磷肥2kg，钾肥1.5kg，幼树不必施用，

（5）采后肥：果实采收后，一般在6-7月，以氮钾肥为主，幼树株施粪肥15kg，尿素0.2kg，结果树根据树龄和结果量而定，一般株施50kg粪肥加0.5kg尿素。

水分管理

根据梅子生理需水情况结合施肥进行灌溉，同时注意排水，园内按行做成深沟高畦，保持园内排水良好，无积水。[3]

整形修剪

整形：梅树树形一般采用自然开心形或疏散分层形

1、自然开心形的整形修剪方法：

(1)定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。

(2)选主枝：在剪口下30cm整形带内选留第一主枝，距第一主枝15—20cm处留第二主枝，再距15—20cm处留第三主枝，三主枝生长健壮，向三个方向均匀分布，剪除其余枝条。

(3)留侧枝：各主枝上一般留2—3枝强壮分枝作为侧枝，注意枝组相互交错，充分利用空间，以增加结果面积。

2、疏散分层形整形方法：留5—7个主枝成层分布于中心主干上，分3—4层排列，树成龄后高度控制在3—4m。

修剪：包括冬季修剪、夏季修剪（生长期修剪）。

1、冬季修剪：落叶后至花芽萌动前进行，方法有短剪、疏枝、长放、缩剪、开张角度等，梅树以中短果枝结果为主，冬剪时尽量少短截，多轻剪长放，以利于形成中短果枝提早结果。

2、夏季修剪：在春夏季进行抹芽除萌，摘心扭梢，撑拉枝，弯枝等，修剪时注意适时适度。

3、不同树龄梅树的修剪方法：

（1）幼龄树修剪：以培养骨干枝，均衡树势为主，不做过多修剪，轻剪密留，多留辅养枝，尽量增加枝叶量。

（2）成龄树修剪：维持主枝生长势力，注意副主枝的适当搭配，成龄树易自骨干枝下部隐芽抽生强枝，如枝组均衡健壮，则尽早筛除，以减少养分消耗和扰乱树形，如骨干枝衰老或缺失，则可选留适当强枝进行更新或培养作枝组，五月份宜行摘心和扭梢，以利于当年形成短果枝。

（3）衰老树的更新：对于树势衰老的梅树，应分年疏除部分侧枝和副主枝使其通风透光促使隐芽抽生为生长枝继而重新培养新的侧枝和枝组。

（4）放任树的修剪：改善树体结构，复壮枝头，增强主侧枝长势培养内膛结果枝组，放任树第一次修剪宜在采果后立即进行，具体方法是：疏除树冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作细剪，对剪除大枝形成的伤口，必须剃平后消毒，包膜。次年继续筛除大枝，2—3年后再对小枝进行常规细剪、回缩以更新枝组。对于骨干枝光秃部分，则利用隐芽抽生强枝，在适当的位置培养新的枝组。[3]青梅

防治方法

病害

⒈物理防治

⑴加强栽培管理，强旺树势，提高梅树抗病力。

⑵及时剪除病枝，并集中销毁。

⑶合理修剪，改善通风透光条件，开沟排水，降低湿度。

⒉化学防治

⑴选用高效低毒、低残留的化学农药或生物农药进行防治，一般可选用石硫合剂、波尔多液等进行预防，在发病初期用多菌灵或70%甲基托布津等进行喷雾防治。[3]

虫害

青梅Vaticamangachapoi

⑴修剪时剪除虫枝虫叶并集中销毁。

⑵人工捕杀天牛成虫。

⑶树干涂白，防止天牛成虫产卵。

⑷在虫粪排出处将浸有敌敌畏液的棉球塞入后封口，毒杀幼虫。

⒉蚜虫防治

⑴修剪时剪除虫枝虫叶并集中销毁。

⑵利用蚜虫的趋黄性用黄板诱杀。

⑶注意保护天敌。

⑷在展叶初期用10%一遍净1500倍液喷施。

⒊蚧壳虫

⑴果树休眠期用硬毛刷或钢丝刷刷掉枝条上的越冬成虫，剪除受害严重的枝条，后喷洒蚧螨灵或速扑杀。

⑵保护利用天敌。

⑶若虫分散转移期分泌蜡粉蚧壳之前，用药剂防治效果较好，常用药剂有：功夫乳油或20%速灭杀丁3000-4000倍液；40%氧化乐果或50%敌敌畏800-1000倍液。[3]

主要价值

青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1。[1]

木材心材比较大，耐腐、耐湿，用途近似坡垒，为优良的渔轮材之一；纺织方面可以做木梭；工业方面可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。

食用方法

直接食用

把青梅用水洗干净，当水果直接食用，但是那个酸味非常浓，一般的人受不了，如果喜欢这个味道的，当然是带劲。

腌制青梅

先把水煮开，把梅子放下去烫一下马上捞，放在外面吹干。依据个人的口味加适量的盐腌制一个月左右就好了。

蜜制青梅

选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

盐渍：把梅果入缸，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制60天以后即为咸梅坯备用。

切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。(也可以不去)

漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

青梅酒

将青梅洗干净晾干，然后放进准备好的瓶子里，导入45度左右的白酒。大约半年后就可以饮用。

挑选

优质梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。梅的半成品--干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。变质梅则主要体现在肉质绵软，变味。

品质鉴别

看

优质——黑色粘稠度极高的膏状，如丝绸般顺滑，如钻石般光彩，拉长可延展至10-15cm，质感丝密无任何杂质。

劣质——表面不光滑，瓶体倾斜会有液体慢慢流出，拉长易断且掺杂果肉，是快速加工、大量添加化学物质的成果。

闻

优质——浓郁醇厚的梅子酸味，纯石古青梅长时间熬煮而成。

劣质——有果香味，多是加入大青、胭脂梅散发香气却破环营养。

保护级别

2021年9月7日，入选《国家重点保护野生植物名录》，保护级别为二级。[4]

列入中国《国家二级保护植物名录》；列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）——易危（VU）。

参考资料

[1]青梅的主要价值-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[2]青梅的食用方法-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[3]青梅的栽培技术-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[4]国家重点保护野生植物名录·国家林业和草原局[引用日期2021-09-10]

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